L’accord mets et Saint Amans Gin – 10 IDEES
Associer spiritueux avec plats est l’un des petits plaisirs de la vie. On le dit toujours, Saint Amans Gin est un gin délicieux à déguster pur – c’est pourquoi il s’accorde à merveille avec une variété de plats, car avec son équilibre et sa souplesse, il ne dénature pas les saveurs. Au contraire, c’est un gin qui complémente ce que vous avez déjà dans l’assiette. Et ce, car il a aussi une palette aromatique très variée : entre le floral, l'herbacé, l'agrumé, le fruité, et l'épicé, il y a de quoi faire des accords fabuleux pour ravir vos papilles.
Si vous n’avez jamais encore accordé votre gin préféré avec des mets différents, voici l’occasion de s’aventurer avec nos 10 suggestions d’accords mets et Saint Amans Gin ! Au-delà de l’apéritif salé, on propose aussi des accords gourmands pour les becs sucrés entre nous…
METS SALÉS ET SAINT AMANS GIN
No1 – Les huîtres
Incontournables pour les repas de fête, les huîtres sont les fruits de mer de Noël par excellence. Parmi les 18 ingrédients de Saint Amans Gin, on retrouve les écorces de citron et d’orange, ainsi que le piment d’Espelette – des arômes très complémentaires aux fruits de mer en général, et qui apportent une finesse spéciale aux huîtres de fin d’année (avec une subtilité en plus de genièvre).
Voici notre recette pour réussir vos huîtres avec Saint Amans Gin :
INGREDIENTS (pour une douzaine d’huîtres)
• 12 huîtres
• zeste d’une orange
• zeste d’un citron
• piment d’Espelette, au goût
• Saint Amans Gin Original
• sel et poivre, au goût
METHODE
1. Rincez/brossez les huîtres fermées sous de l’eau froide pour débarrasser de petits morceaux de coquille éventuels.
2. Ouvrez les huîtres, jetez un peu de l’eau qu’il y a à l’intérieur et disposez-les sur un grand plat (garni de glace pilée si vous en avez).
3. Sur chaque huître, versez une petite cuillère de Saint Amans Gin (environ 3-5ml).
4. Ajoutez une petite pincée de piment d’Espelette (c’est une épice forte, donc pas besoin d’énormément pour relever le goût.)
5. Ajoutez le zeste d’orange et de citron.
6. Servir aussitôt, accompagné d’un verre de Saint Amans Gin avec glaçons ou d’un gin & tonic.
NOTE : Nous avons testé cette recette avec des huîtres plutôt charnues (no2), n’hésitez pas à ajuster les quantités pour ne pas noyer ni vos huîtres ni votre gin.
No2 – Le saumon fumé (écossais)
Pour les repas & apéritifs fins, le saumon fumé – nous préconisons celui d’Ecosse ! – s’accorde à merveille avec Saint Amans Gin. Le saumon fumé avec des épices (poivre, piments…) fonctionne aussi très bien avec notre gin & tonic, par exemple. Parmi les arômes de Saint Amans Gin on retrouve le piment d’Espelette, le gingembre, la coriandre et l’écorce de citron, garnitures courantes pour le saumon (fumé ou pas d’ailleurs), ce qui en fait un accompagnement parfait pour ce mets.
No3 – Fromage manchego, fumé, chèvre… et le raisin aussi
Saint Amans Gin est un gin fabriqué à base de marc de raisin – il va donc de soi qu’il s’accorde merveilleusement avec le classique « fromage et raisins ». En outre on repérera les notes de framboise pour ceux qui aiment le fruité avec leur fromage (un excellent accord avec notre Gin Rosé). Pour complémenter l’équilibre de Saint Amans Gin, on pense surtout aux fromages à pâte dure et au goût assez prononcé (sans être trop forts) que l’on retrouve à l’apéritif, tels que le manchego, le fromage fumé, ou encore le fromage de chèvre. Ceux-ci se marient en particulier avec la subtilité du piment d’Espelette présent dans Saint Amans Gin, ainsi que l’herbacé du thym et de la coriandre, tout en y ajoutant la rondeur et le soyeux du gin.
La formule fromage/raisin/pain, surtout avec un pain savoureux tel qu’un pain complet ou un pain de seigle, s’équilibre très bien avec la légèreté de notre gin & tonic.
No4 – Chorizo et saucisse piquante
Manchego, chorizo… Saint Amans Gin fonctionne très bien avec les tapas à l’espagnole. Peut-être pas surprenant, vu la proximité entre le Sud-Ouest et l’Espagne, que les traditions culinaires se marient exceptionnellement bien. La saucisse assaisonnée au piment d’Espelette, le chorizo (habituellement au paprika), une saucisse de Toulouse poivrée, toutes s’accordent avec le piment d’Espelette de Saint Amans Gin, qui apporte en plus une dimension légèrement fruitée (baie de goji, framboise). Parfait avec notre gin & tonic Rosé. Pour ceux qui aiment leur chorizo relevé avec de l’origan, on pourra aussi chercher les notes aromatiques de coriandre et de thym.
NOTE : Comme Saint Amans Gin est un gin particulièrement agréable à déguster pur dû à son équilibre et sa rondeur, il s’associe parfaitement au côté amuse-bouche des tapas.
No5– Le pâté de campagne (au genièvre, au thym, mais pas seulement)
Saint Amans Gin est un gin de fabrication London Dry, donc très genièvre – un pâté aux baies de genièvre accompagné de Saint Amans Gin relèvera donc cet arôme particulièrement subtil. Pour ceux qui cherchent un goût herbacé plus prononcé, on peut favoriser un pâté au thym (aussi présent dans Saint Amans Gin) ou aux autres herbes.
Ceci-dit, un pâté de campagne tout simple marche très bien aussi : que votre pâté de prédilection en contienne ou non, les notes herbacées de thym et de coriandre, ainsi qu’une pointe subtile d’agrume du genièvre, complémenteront cette spécialité traditionnelle.
No6 – Noisettes et amandes grillées
Pour terminer l’angle apéritif-salé de nos suggestions, on vous propose la simplicité : des noisettes et des amandes grillées. Vous pouvez les trouver grillées salées ou simplement grillées, au goût.
Les ingrédients de Saint Amans Gin incluent la noisette et l’amande, ingrédients qui contribuent au côté soyeux du gin en bouche. Si vous prévoyez un apéritif, ne manquez pas de proposer ces fruits à coque simples et délicieux parmi vos mets !
METS SUCRÉS ET SAINT AMANS GIN
No7 – Framboise : sorbet et coulis
Parmi les arômes fruités de Saint Amans Gin on retrouve la framboise et le goji – naturellement, ceux-ci se marient merveilleusement avec des desserts axés framboise, que ce soit un sorbet classique ou un coulis de framboise pour accompagner vos cheesecakes, îles flottantes, ou flans.
Pour une dimension fruitée-framboise plus poussée, on pensera aussi à notre Gin Rosé qui est élaboré avec une macération de framboises après distillation.
No 8 – Crème brûlée à la lavande, à la violette, au thym
Récemment nous avons eu le plaisir de découvrir la crème brûlée parfumée, un dessert classique et sophistiqué. Nous ont ravies en particulier celles à la lavande, à la violette, et au thym, aromates de Saint Amans Gin. Une crème brûlée parfumée de votre choix s’accorde parfaitement avec le bouquet floral et herbacé de Saint Amans Gin, ainsi qu’avec sa rondeur en bouche.
Voici notre recette de crème brûlée. A vos chalumeaux !
INGREDIENTS (pour 6 personnes)
- 425ml de crème liquide entière
- 75ml de sirop de violette
- 6 jaunes d'œufs
- 65g de sucre
- 30g-45g de sucre roux ou blanc, pour saupoudrer
- des violettes* ou des bonbons à la violette, pour décorer
*veillez à ce que vos violettes soient comestibles et sans pesticides
METHOD
- Dans une casserole, chauffez à feu doux la crème et le sirop de violette. Remuez de temps en temps, veillez à retirer du feu avant ébullition.
- Préchauffez le four à 160°C.
- Fouettez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Tempérez le mélange jaunes/sucre : versez doucement la crème tiédie sur le mélange jaunes/sucre sans cesser de mélanger.
- Versez la crème dans des ramequins et enfournez au bain marie pendant 30-35 minutes.
- Retirez du four, laisser refroidir hors du bain marie avant de mettre au frigo au moins 1h.
- Saupoudrez de sucre, caramélisez au chalumeau, disposez des violettes pour décorer.
- Pour les amateurs de violette, servez avec un aviation pour profiter au plus de cet arôme délicat et floral…
No9 – Glace à la lavande, à la rose, à la violette, au thym…
Pour les fans de glaces florales, Sain Amans Gin est le gin parfait pour les accompagner. En effet, au nez beaucoup retrouvent les aromates de lavande, rose, violette, et de thym : de quoi ravir vos papilles de fleurs et d’onctuosité.
Pour ceux qui cherchent une dimension chic et florale en plus, servez votre glace parfumée avec un cocktail aviation, qui contient de la crème de violette.
No10 – Galette des rois, gâteau aux amandes, au gingembre…
On arrive finalement aux desserts les plus croquants sous la dent : gâteaux et galettes ! Côté fruits à coque, Saint Amans Gin est distillé avec de la noisette et de l’amande, ingrédients favoris d’énormément de recettes de gâteaux – et surtout avec l’indispensable galette des rois, l’amande en particulier est un arôme typique pour célébrer les fêtes en début d’année. N’oubliez pas la galette des rois frangipane pour les friands… La variante briochée fera ressortir l'agrumé des écorces d'orange et de citron dans Saint Amans Gin. Comme accompagnement, ajoutez une touche de modernité et d’arômes à la coupe de champagne classique : faites-en un French 75, cocktail élégant à base de champagne et de gin.
On pensera en outre aux gâteaux aux amandes – ceux qui aiment les notes fruitées en accompagnement trouveront aussi la framboise dans Saint Amans Gin, ou pourront encore accompagner leur dessert avec notre Gin Rosé. Pour un goût plus épicé et chaleureux, on préconisera les gâteaux au gingembre, se mariant parfaitement avec le gingembre et le cassia de Saint Amans Gin.
